Emulgatori

Emulgatorii sunt substanțe creatoare de emulsii. Emulsiile sunt preparate fluide cu o vâscozitate mai mare sau mai mică, dar care permit curgerea. Sunt constituite din două faze lichide nemiscibile: faza apoasă (hidrofilă) A și faza uleioasă (lipofilă) U.  

Deoarece un sistem format din 2 faze lichide nemiscibile este termodnamic instabil, pentru realizarea unei emulsii stabile și pentru a ușura dispersia fazei interne (discontinuă = lichidul dispersat) în cea externă (continuă = mediul de dispersie),  este necesară adăugarea celei de-a treia componente: emulgatorul.

Emulgatorii trebuie să indeplinească o serie de condiții: 

   - Să fie eficace în concentrații mici;

   - Să fie stabili în timp;

   - Să nu reacționeze cu substanțele cu care se amestecă;

   - Să favorizeze obținerea unei emulsii cu grad de disperise avansat, indiferent de tehnica de emulsionare aplicată;

   - Să nu confere emulsiei miros neplacut;

   - Sa fie economici;